Baklažānu garšai savdabību piešķir nelielais rūgtums, savukārt to struktūrai raksturīga porainība. Abas šīs īpašības padara baklažānus par ideālu ēdienu sastāvdaļu, kas līdzsvaro citu komponentu spilgti izteikto garšu. 

100 g grilētu baklažānu vidēji satur:            

• 8 g ogļhidrātu;            
• 2,5 g šķiedrvielu;            
• 0,8 g olbaltumvielu;            
• 0,2 g tauku;            
• minerālvielas – kāliju, varu, magniju u.c.;            
• B grupas u.c. vitamīnus.

Bez taukiem gatavotu baklažānu enerģētiskā vērtība ir 45 kcal/100g produkta.

Zemāk dotajā attēlā ir parādīts baklažānos esošo nozīmīgāko uzturvielu daudzums, kas procentuāli atspoguļo, cik lielā mērā tas nosedz atsevišķu uzturvielu dienas devas pieaugušam cilvēkam.

Nozīmīgāko uzturvielu daudzums 100 g grilētu baklažānu,
izteikts % no ieteicamās dienas devas pieaugušajiem.