|
|
| |
|
|
Dārzeņu galvenā vērtība ir to minerālvielu un vitamīnu saturā. Tāpēc, izvēloties dārzeņu sagatavošanas metodes, jāizvērtē iespējamie ieguvumi (konsistences, krāsas, smaržas u.c. izmaiņas), kā arī zudumi (uzturvielas, svara), lai pagatavotu pēc iespējas sulīgāku, krāsaināku un uzturvielām bagātāku...
|
|
|
|
Cigoriņu salātu lapas parasti izmanto svaigas gan salātu gatavošanai, gan arī kā auksto ēdienu piedevu un dekorējumu. Salātu lapas var izmantot arī auksto uzkodu ietīšanai. Tomēr cigoriņu salātus dažkārt arī termiski apstrādā (visbiežāk izkarsē taukvielā), kas mazina lapu rūgtumu. Šādi...
|
|
|
|
Kressalātus parasti izmanto svaigā veidā. Karsējot, to aromāts izgaist (tāpēc arī kressalātus nežāvē) un zūd to vērtīgās vielas. Asās garšas dēļ tos pievieno salātiem, sviestmaizēm, kā arī var pārkaisīt zupām u.c. karstiem ēdieniem.
Kressalātu apstrāde
Atdala bojātās vai savītušās lapiņas,...
|
|
|
|
Lieloku sīpoli pasniedzami gan svaigā veidā, gan termiski apstrādāta veidā kā garšas un aromāta uzlabotāji. Tos pievieno salātiem, aukstajām uzkodām, zupām, sacepumiem, pīrāgu pildījumiem u.c.
Lielloku sīpolu apstrāde
Lokiem apgriež augšējos galus. Sīpoliem nogriež saknes daļu,...
|
|
|
|
Dārzeņu pirmapstrāde pārsvarā norit pēc šādas shēmas: šķirošana, mazgāšana, mizošana, skalošana, sagriešana/smalcināšana.
Šķirošana
Daļu dārzeņu (īpaši lapu) pirms mazgāšanas šķiro – atdala bojātās, novītušās,...
|
|
|
|
Vārīšana
Viens no vienkāršākajiem gatavošanas veidiem, taču diezgan laikietilpīgs (20-60 minūtes). Parasti vāra tos dārzeņus, kas ir cietākas konsistences (sakņu dārzeņus, kāpostus). Lai samazinātu šķīstošo vielu zudumus, dārzeņi būtu jāvāra mazā ūdens daudzumā...
|
|
|
|
Sakņu pētersīļus visbiežāk izmanto kā garšsaknes zupās, sautējumos, arī kā dārzeņu biezeņu sastāvdaļu. Svaigā veidā nelielos daudzumos izmanto arī salātos.
Sakņu pētersīļu apstrāde
Pētersīļu saknēm nogriež galus, nomazgā, nomizo (masas zudumi – 20 %), noskalo. Griež vajadzīgajās formās...
|
|
|
|
Pētersīļu zaļumus parasti izmanto kā garšaugu piedevu pie dažādiem ēdieniem – gan aukstiem, gan karstiem.
Lapu pētersīļu apstrāde
Pētersīļu zaļumus šķiro (atdala bojātos), nogriež kātu galus (masas zudumi – 15 %), skalo lielā ūdens daudzumā (ja nepieciešams...
|
|
|
|
Rožu kāpostus parasti izmanto vārītā veidā kā dažādu ēdienu piedevu, taču tos var izmantot arī kā salātu sastāvdaļu.
Rožu kāpostu apstrāde
Pirms mazgāšanas kāpostu rozītes atdala no stublāja, noņem sadzeltējušās lapas (masas zudumi, ko veido kāti – 35%). Kāpostus labi noskalo...
|
|
|
|
Pārsvarā zirņus izmanto konservētus (sālsūdenī vai arī sasaldējot). Saldētiem zirņiem gan ir izteiktāka garša un tie nesatur tik daudz sāls. Ēdienu gatavošanā dažkārt izmanto arī svaigus zirņus.
Zirņu apstrāde
Pākstis noskalo, nogriež galus. Izloba zirņus. Nenobriedušas...
|
|
|
|
|
|
|
