| |
|
|
Gurķus parasti lieto svaigā vai konservētā veidā.
Gurķu apstrāde
Ja iespējams, gurķus nevajadzētu mizot, vien nogriezt galus (kas rada 2-5% masas zudumus, bet ja mizo, tad jau 20%), jo miza satur daudzas vērtīgas uzturvielas. Gurķus nomazgā, nogriež galus un sagriež vajadzīgajās formās –...
|
|
|
|
Ķiploku apstrāde
Vispirms ķiploku galviņa jāsadala daiviņās (ja vien nav domāts veselu ķiploku cept cepeškrāsnī). Lai to izdarītu, ķiploku noliek uz dēļa un ar delnu uzspiež, kas ļaus sašķelt virskārtu. Lai atdalītu apvalku no daiviņas, to noliek uz dēlīša un viegli piespiež ar...
|
|
|
|
Fenheļa stublāju un sīpolu izmanto gan svaigā veidā salātos, gan termiski apstrādātā veidā, pievienojot to dārzeņu sacepumiem, sautējumiem, zupām, gaļas un zivju ēdieniem. Fenheļa lapas un sēklas izmanto kā garšaugus ēdienu rotāšanai un aromatizēšanai.
Fenheļa apstrāde...
|
|
|
|
Parasti ēdienu gatavošanā izmanto diļļu lakstus, taču var izmantot arī sēklas un kātus (šķidrumu aromatizēšanai). Dillēm ir patīkams, svaigs aromāts un garša, un tās izmanto gandrīz visu gadu svaigā, saldētā vai kaltētā veidā. Tā kā dilles ir bagātas ar vitamīniem, tās parasti...
|
|
|
|
Izvēloties cukini, jālūkojas, lai tie būtu stingri, ar nebojātu mizu. Pie tam mizai nevajadzētu būt cietai, jo tas liecina par to, ka cukini ir pārgatavojies un tam būs cietas sēklas un šķiedrains mīkstums.
Cukini apstrāde
Cukini nomazgā, nogriež abus galus (masas zudumi – 7 %). Griež...
|
|
|
|
No burkāniem gatavo visdažādākos ēdienus – salātus, zupas, sautējumus, sacepumus, kūkas un daudz ko citu.
Burkānu apstrāde
Burkānus notīra, noskalo (masas zudumi, ko veido mizas, vidēji ir 20%), sagriež salmiņos, stienīšos, ripiņās, gabaliņos. Nelielus jaunus burkānus...
|
|
|
|
Brokoļu apstrāde
Brokoļu kāta virsējo slāni var plāni nomizot ar dārzeņu nazi. Brokoļus skalo. Kāta daļu sagriež gabaliņos, ziedkopu sadala rozetēs.
Brokoļu pārstrāde
Brokoļu termiskai apstrādei parasti izmanto cepšanu, vārīšanu, tvaikošanu. Lai saglabātu vērtīgās uzturvielas...
|
|
|
|
Bietes visbiežāk izmanto vārītā veidā, taču tās var ēst arī svaigas. No bietēm var spiest sulu, tās var kaltēt, sasaldēt, skābēt.
Biešu apstrāde
Vispirms bietes nomazgā. Tad, ja nepieciešams, mizo (masas zudumi, ko veido mizas, vidēji ir 20%) un sagriež vēlamajās formās.
Ja...
|
|
|
|
Baklažānus parasti uzturā nelieto svaigā veidā, tos visbiežāk sautē, cep, grilē, gan atsevišķi, gan kā ēdiena sastāvdaļu.
Baklažānu apstrāde
Baklažānus ēdienu gatavošanā parasti izmanto nemizotus. Tos noskalo un nogriež ziedkāta daļu. Lai mazinātu sagrieztu baklažānu rūgtumu...
|
|
|
|
|
|
|
