Cigoriņu salātu lapas parasti izmanto svaigas gan salātu gatavošanai, gan arī kā auksto ēdienu piedevu un dekorējumu. Salātu lapas var izmantot arī auksto uzkodu ietīšanai. Tomēr cigoriņu salātus dažkārt arī termiski apstrādā (visbiežāk izkarsē taukvielā), kas mazina lapu rūgtumu. Šādi sagatavoti salāti parasti ietilpst citu ēdienu sastāvā (piemēram, sacepumos), taču tos var pasniegt arī kā piedevu.

Cigoriņu salātu apstrāde

Pirms mazgāšanas atdala ārējās bojātās vai savītušās lapas. Salātu galviņai nogriež pamatnes daļu, izgriež serdi, skalo tekošā ūdenī (masas zudumi – 10 %). Liek sietā vai uz papīra dvieļa, ļauj notecēt liekajam ūdenim (žāvēšanai var izmantot arī speciālas centrifūgas). Salātu gatavošanai galviņu sagriež kvadrātos vai arī lapas saplēš kumosa lieluma gabalos.

Cigoriņu salātu pārstrāde

Cigoriņu salātus var arī termiski apstrādāt, bet augstā ūdens satura dēļ (93%) tos nevajadzētu karsēt ilgstoši. Karsējot salātus, to krāsa mainīsies uz zaļganbrūnu.

Cigoriņu salātu apcepšana

Sagrieztus salātus liek sakarsētā taukvielā, ātri maisot izkarsē (3-5 minūtes) līdz tie kļūst līdzīgi savītušiem. Gatavojot taukvielā, to daudzumu rēķina 5-8 % no apcepamo dārzeņu masas.

Apstrādātu cigoriņu salātu uzglabāšana

Tā kā salātu lapas to augstā ūdens satura dēļ ātri bojājas, noskalotā veidā tās uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 1 dienu.