Lietojot uzturā dārzeņus, ir svarīgi tos pareizi pagatavot, lai nemazinātos to vērtīgās īpašības. Ievērojot šos vienkāršos noteikumus, ir iespējams samazināt vitamīnu un citu uzturvielu zudumus.

• Dārzeņus mazgā vēsā ūdenī tieši pirms izmantošanas. Lai nezaudētu ūdenī šķīstošos C un B grupas vitamīnus, nevajadzētu ilgi mērcēt un mazgāt. Ja tie ir tīri, labāk nemizot, citādi tiek zaudētas uzturvielas un šķiedrvielas.

• Mizojot burkānus, zūd 15-20% dzels, kā arī B1 un B2 vitamīni. Lai no tā izvairītos, nazi ieteicams aizvietot ar asu birsti. 

• Salātu ārējās lapas satur vairāk karotīna kā gaišās iekšējās lapas. Salātus gatavo pirms ēšanas, jo gaisā un gaismas ietekmē augļi un dārzeņi zaudē vitamīnus. 

• Labākie trauki ēdiena gatavošanai – no nerūsējoša tērauda, emaljas un stikla. 

• Vārot dārzeņus, organiskie minerāli šķeļas un neorganisko sāļu formā daļēji pāriet ūdenī, kurus izlejam ārā, tādēļ organisms tos zaudē. Dārzeņu vārāmo ūdeni ieteicams izmantot pie zupām vai mērcēm. 

• Augu valsts produktus ieteicams tvaicēt. Šādi saglabājas vērtīgās uzturvielas un tiek patērēts mazāk ūdens, enerģijas un laika. 

• Cepot dārzeņus lielā augu eļļas daudzumā ar vāku pārklātā traukā, karotīns un C vitamīns saglabājas, bet B1 vitamīna zudumi palielinās. 

• Vārīti, sautēti vai citādi termiski apstrādāti produkti jāēd tūlīt pēc pagatavošanas. Atkārtota sildīšana pazemina ēdiena uzturvērtību.