Pastinakus biežāk izmanto kā ēdienu sastāvdaļu, jo to saldā un viegli sīvā garša pastiprina ēdienu aromātu. Taču tos var pasniegt arī kā piedevas ceptā vai tvaikotā veidā. Pastinakus var ēst arī svaigus (salātos). Saldās garšas dēļ pastinakus izmanto dažādu kūku, pīrāgu, pudiņu, suflē, biezeņu gatavošanā. 

Pastinaku apstrāde

Pastinaku saknēm nogriež galus, nomazgā, nomizo (masas zudumi – 20 %), noskalo. Jaunākus pastinakus var nemizot. Griež vajadzīgajās formās – šķēlēs, ripiņās, kubiņos, salmiņos u.c.

Pastinaku pārstrāde

Pastinakus vislabāk pievienot ēdieniem apceptus taukvielā, jo tādējādi var labāk saglabāt to ēteriskās eļļas, kas piešķir ēdienam īpašo aromātu un garšu.  

Pastinaku cepšana mazā tauku daudzumā

Sasmalcinātus pastinakus liek uz pannas sakarsētā taukvielā, maisot, izkarsē 5-8 min. Cepot, jāatceras, ka uzsūkto taukvielu daudzums ceptos dārzeņos ir atkarīgs no dārzeņu sagriešanas veida – jo smalkāk sagriezti dārzeņi, jo vairāk tie uzsūks taukus (būs arī lielāki masas zudumi, vidēji ceptiem pastinakiem tie ir 37 %). Cepot taukvielā (eļļā), to daudzumu rēķina 5-8% no apcepamo dārzeņu masas.

Pastinaku sautēšana

Pastinakus vispirms izkarsē taukos, tad pielej nedaudz verdoša ūdens (2-3 reizes mazāk kā dārzeņi), sautē 7-10 min.

Pastinaku tvaikošana

Tvaikotiem pastinakiem ir salda un nedaudz riekstu garša. Tvaikošanai izmanto speciālus katlus ar diviem nodalījumiem. To apakšējā daļā lej ūdenī, bet augšējā nodalījumā, kam ir caurumota pamatne, liek sagrieztus dārzeņus. Tādējādi netiek pieļauta dārzeņu un ūdens saskare, bet tai pašā laikā dārzeņi gatavojas ūdens tvaikā. Ja nav šāda katla vai sieta, ko ievietot katlā, tad dārzeņus var tvaikot arī mazā ūdens daudzumā (apmēram 0,25 l ūdens uz 1 kg dārzeņu), kad dārzeņu apakšējā daļa ir ūdenī, bet augšējā – tvaikos. Pastinakus tvaiko 15-20 min. Tvaikojot, pieliek arī 20-30g taukvielu uz 1 kg dārzeņu.

Pastinaku vārīšana

Notīrītus (var sagriezt šķēlēs) vai nenotīrītus pastinakus vāra sālsūdenī 10-15 min. Nokāš un nosusina.

Pastinaku cepšana cepeškrāsnī

Pastinakus pārgriež uz pusēm un apslaka ar eļļu. Cep apgrozot 180-200º C temperatūrā, 25- 45 minūtes. Cepeškrāsnī var cept arī pastinaku salmiņus. Pastinaku salmiņus (griež šķērsām serdei) liek uz plāts, apslaka ar eļļu, uzkaisa sāli un ~15 minūtes cep 200º C līdz tie kraukšķīgi.

Apstrādātu pastinaku uzglabāšana

Pastinakus jebkādā to apstrādes stadijā uzglabā pazeminātā temperatūrā, slēgtos traukos vai ietītus pārtikas plēvē, folijā. Pastinakus var arī sasaldēt. Pirms saldēšanas tos sagriež gabaliņos, tad blanšē (ievieto verdošā ūdenī uz 2 minūtēm, tad strauji atdzesē ledus aukstā ūdenī), nosusina lieko mitrumu, ievieto termo izturīgos traukos un nekavējoties sasaldē. Termiski apstrādātu dārzeņu uzglabāšanas ilgumu ledusskapī ietekmē tas, cik ātri produkts pēc gatavošanas ir atdzesēts. Tabulā dotie uzglabāšanas ilgumi ir rekomendējami gadījumos, ja dārzeņi ir atdzesēti 2 stundu laikā pēc termiskās apstrādes.