| |
|
|
Cigoriņu salātu lapas parasti izmanto svaigas gan salātu gatavošanai, gan arī kā auksto ēdienu piedevu un dekorējumu. Salātu lapas var izmantot arī auksto uzkodu ietīšanai. Tomēr cigoriņu salātus dažkārt arī termiski apstrādā (visbiežāk izkarsē taukvielā), kas mazina lapu rūgtumu. Šādi...
|
|
|
|
Lieloku sīpoli pasniedzami gan svaigā veidā, gan termiski apstrādāta veidā kā garšas un aromāta uzlabotāji. Tos pievieno salātiem, aukstajām uzkodām, zupām, sacepumiem, pīrāgu pildījumiem u.c.
Lielloku sīpolu apstrāde
Lokiem apgriež augšējos galus. Sīpoliem nogriež saknes daļu,...
|
|
|
|
Dārzeņu galvenā vērtība ir to minerālvielu un vitamīnu saturā. Tāpēc, izvēloties dārzeņu sagatavošanas metodes, jāizvērtē iespējamie ieguvumi (konsistences, krāsas, smaržas u.c. izmaiņas), kā arī zudumi (uzturvielas, svara), lai pagatavotu pēc iespējas sulīgāku, krāsaināku un uzturvielām bagātāku...
|
|
|
|
Dārzeņu pirmapstrāde pārsvarā norit pēc šādas shēmas: šķirošana, mazgāšana, mizošana, skalošana, sagriešana/smalcināšana.
Šķirošana
Daļu dārzeņu (īpaši lapu) pirms mazgāšanas šķiro – atdala bojātās, novītušās,...
|
|
|
|
Sakņu pētersīļus visbiežāk izmanto kā garšsaknes zupās, sautējumos, arī kā dārzeņu biezeņu sastāvdaļu. Svaigā veidā nelielos daudzumos izmanto arī salātos.
Sakņu pētersīļu apstrāde
Pētersīļu saknēm nogriež galus, nomazgā, nomizo (masas zudumi – 20 %), noskalo. Griež vajadzīgajās formās...
|
|
|
|
Pētersīļu zaļumus parasti izmanto kā garšaugu piedevu pie dažādiem ēdieniem – gan aukstiem, gan karstiem.
Lapu pētersīļu apstrāde
Pētersīļu zaļumus šķiro (atdala bojātos), nogriež kātu galus (masas zudumi – 15 %), skalo lielā ūdens daudzumā (ja nepieciešams...
|
|
|
|
Rožu kāpostus parasti izmanto vārītā veidā kā dažādu ēdienu piedevu, taču tos var izmantot arī kā salātu sastāvdaļu.
Rožu kāpostu apstrāde
Pirms mazgāšanas kāpostu rozītes atdala no stublāja, noņem sadzeltējušās lapas (masas zudumi, ko veido kāti – 35%). Kāpostus labi noskalo...
|
|
|
|
Lai cilvēka organisms varētu pilnībā uzņemt tomātos esošos karotinoīdus, tos gatavo ar nelielu taukvielu (olīvu eļļu) vai taukus saturošu produktu (piemēram, avokado, riekstiem, sieru u.c.) piedevu.
Tomātus var gatavot un ēst visdažādākajos veidos – gan svaigā veidā salātos, mērcēs, uz sviestmaizēm,...
|
|
|
|
Spinātus var pasniegt gan svaigā, gan termiski apstrādātā veidā, tikai termiski apstrādātos spinātos ir nedaudz samazināts ūdenī šķīstošo vielu saturs (piemēram, C vitamīna, B3 vitamīna un kālija).
Spinātu apstrāde
Izvēloties spinātus, jāskatās, lai tie būtu svaigi, stingri,...
|
|
|
|
Ēdienu gatavošanā izmanto svaigus, kā arī konservētus sparģeļus. Baltgalviņu sparģeļus, kam ir maigāka garša un struktūra nekā zaļajiem, lieto mērču un biezeņzupu gatavošanai, kā arī pasniedz vārītus ar mērcēm, savukārt zaļgalviņu sparģeļus galvenokārt lieto piedevām.
Sparģeļu...
|
|
|
|
|
|
|
