Ķirbis ir uzturvielu pārpilns dārzenis, un tā vērtīgākā sastāvdaļa, kas piešķir ķirbim to oranžo krāsu, ir beta karotīns - organisma antioksidants. Ķirbja saldā garša un sīkšķiedrainā struktūra ir labs pamats arī dažādu ēdienu gatavošanā. Pie tam ēdams ir ne tikai tā mīkstums, bet arī sēklas un ziedi.   

100 g ķirbju satur:            

• 8,6 g ogļhidrātu;            
• 1,5 g šķiedrvielu;            
• 1 g olbaltumvielu;            
• 0,1 g tauku;            
• minerālvielas – kāliju, varu, mangānu, dzelzi, magniju u.c.;            
• A vitamīna provitamīnu, C vitamīnu, B grupas u.c. vitamīnus.

Ķirbju enerģētiskā vērtība ir 42 kcal/100g produkta.  

Zemāk dotajā attēlā ir parādīts ķirbjos esošo nozīmīgāko uzturvielu daudzums, kas procentuāli atspoguļo, cik lielā mērā tas nosedz atsevišķu uzturvielu dienas devas pieaugušam cilvēkam.

Nozīmīgāko uzturvielu daudzums 100 g ķirbju,
izteikts % no ieteicamās dienas devas pieaugušajiem.